可可旋风蛋糕卷的做法 可可旋风蛋糕卷怎么做

“烘焙的乐趣，并不一定要照本宣科，而是在掌握了基础配方后，举一反三，在造型和辅料上灵活变化，按照自己的想法和喜好制作成品。
可可粉具有浓烈的可可香气，多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分，因可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

• 1、分离蛋清和蛋黄

• 2、把玉米油、牛奶倒入盛器，用打蛋器混合均匀

• 3、筛入低筋面粉，加入蛋黄，混合均匀成蛋黄糊

• 4、10克的可可粉，加入20克的开水搅拌成细腻无颗粒的状态

• 5、蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头呈小弯钩

• 6、取适量蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀

• 7、再倒回蛋清中，翻拌均匀

• 8、预留出150克的原味蛋糕糊

• 9、取少量原味蛋糕糊与可可糊混合均匀

• 10、倒回至原味蛋糕糊中，混合均匀

• 11、将蛋糕糊装入裱花袋

• 12、烤盘中铺油纸，倒入原味蛋糕糊

• 13、再挤入可可蛋糕糊

• 14、用手指画花纹，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部

• 15、震出气泡，放入预热160度的烤箱，中层烤30分钟

• 16、取出后扣在烤网上，远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点

• 17、卷起，凉下来后切块即可

小窍门

1、可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量
2、提前用开水稀释可可粉，可保证细腻无颗粒
3、用手指戳画花纹的时候，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
4、用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点，是为了卷起来后的收口比较贴合、漂亮
5、具体烘烤的时间、温度还是要结合自家的烤箱来设定