无油减糖戚风的做法颠覆烘焙神话无油减糖戚风无油减糖戚风怎么做

飘香香烘焙 2.46W

“都说减油减糖做不出戚风，其实不然，掌握好一些小细节，不但可以做出戚风，还可以做出好戚风。组织膨松，味道清淡不腻，弹性足不烂，口感滋润嫩爽

在做的过程中有任何问题可以加我微信yaoge2244咨询，我都会一一解答，但是前提是请先仔细看好步骤图，之前有许多朋友咨询，再三跟我保证看完了方子，没有变动配方，其实细问下来，不是私自增减了糖，油，面粉的量，就是随意的去打蛋白，换牛奶，不震气，各种问题，在这里再次提醒，新手一定要严格按配方来，精确到克，不要随意改动方子，不改动的情况下，这个方子是可以百分之百成功的，8寸的量”

食材明细

主料

鸡蛋（4个）
低粉（100克）

辅料

无糖酸奶 （120克）
白砂糖 （58克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

无油减糖戚风的做法步骤

1、鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清中不要有一丝蛋黄，有些方子讲鸡蛋必须提前冷藏多久，其实不需要，有个小妙招来解决，刚买回来的鸡蛋马上可以用，就是把磕出来的蛋清放到冷冻室冷冻几分钟。装蛋白和蛋黄的容器都要求无水无油干爽。
2、蛋黄中加入酸奶，其它酸奶的用量我暂时没有试过，这个是自己酿的无糖酸奶
3、用手动打蛋器搅拌均匀，均匀即可。
4、低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊里
5、搅拌成光滑浓稠无颗粒的蛋黄糊，许多方子讲这一步要用刮刀拌，试过之后就会发现，用刮刀怎么去拌都细腻不了，疙疙瘩瘩的再拌就要过度，用手动打蛋器轻轻搅拌几下就可以很光滑。打几下就可以了，不要搅打过度，放置备用，此时先预热烤箱，到170度
6、将蛋白从冷冻室取出
7、高速打发至鱼眼大泡时，加18克糖进来
8、搅打至细腻的密集的泡泡时，再加入18克糖。
9、搅打至略微有纹路的状态，再加入18克的糖进来，这样的糖量已经很少了，没有糖蛋白打发不好，也会使蛋糕不上色。
10、低速，打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立的角，打蛋盆倒扣蛋白霜不会流出。
11、先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里，用上下翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黄糊，不能跟搅面团一样乱搅一通。
12、，将混合好的蛋黄糊倒进剩余的一半蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀。
13、混合好的蛋糊倒入干净的，无水无油的模具里，轻轻震两下，震出大气泡，表面不平整没有关系，烤的过程中自己会变平滑
14、此时烤箱刚好预热好，刚才搅打好蛋黄糊的时候我们已经开始预热烤箱了。把13的蛋糕糊送入烤箱中下层，上下火160度，45分钟，中途不要开烤箱，不需要盖锡纸，烤好马上取出，从20到30厘米的高度震一下，震出湿气，立即倒扣放凉，放凉以后再脱模，否则前功尽弃
15、成品
16、成品
17、成品