腰果葡萄干月饼的做法 腰果葡萄干月饼怎么做

“好像尽做甜咸口的月饼了，甜馅的还是来一个呗
懒得费太多心思，就手边拿来即用的食材就好，
用剩下的炒花生拉来做个陪衬，
放弃掉的红豆沙月饼的馅料拿来做个填料黏合剂，
感觉整个状态敷衍潦草，但最终结果似乎还挺好
只是腰果的味道似乎太过清淡，并不是那么容易被觉察。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

腰果葡萄干月饼的做法步骤

• 1、馅料：红豆沙馅170克，冬瓜蓉50克，熟花生米30克，腰果80克，葡萄干70克，白芝麻10克，白砂糖40克。

• 2、将腰果，花生，葡萄干切成碎丁，加入白芝麻和白糖，混合均匀。

• 3、放入豆沙馅和冬瓜蓉，充分抓匀。

• 4、成为均匀团状。

• 5、分割成16等分，备用。

• 6、饼皮：低筋粉160克，转化糖浆100克，玉米油40克，碱水2克。

• 7、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

• 8、加入油，搅拌均匀。

• 9、倒入面粉。

• 10、拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

• 11、分割成16等分。

• 12、取一块饼皮，按扁，放入馅料。

• 13、将饼皮向上推起，包好。

• 14、收口，搓圆。

• 15、逐个做好。

• 16、放入撒粉的模具中。

• 17、扣在案台上，向下压实。

• 18、提起模具，轻轻脱模。

• 19、摆入烤盘中，表面喷水。

• 20、放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。

• 21、定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

小窍门

红豆沙馅做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。