熬葡萄干粥什么时候加葡萄干

出锅前。熬粥时如果想放葡萄干最好在出锅前放，因为熬粥时间比较长，一开始就放入葡萄干的话，则会煮的很软很烂，这样会影响葡萄干的口感。其次，葡萄干的口感是酸甜的，里面富含大量的果酸，甜酸比也是非常重要的，如果甜度高，酸度低则会偏甜。相反如果酸度高，甜度低则会偏酸，所以甜酸比一定要恰到好处。葡萄酸以及氨基酸，葡萄糖中的糖份很高会掩盖氨基酸中的酸味，吃起来比较甜，但是煮的话就会稀释葡萄干中的甜度，但酸的味道不会改变，所以粥熬出来会有酸涩感，所以建议葡萄干在最后放。