椒盐小麻饼的做法 椒盐小麻饼怎么做

“椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

椒盐小麻饼的做法步骤

• 1、皮料

• 2、将少许水加入麦芽糖中

• 3、搅拌均匀

• 4、倒入白糖中，搅拌均匀

• 5、加入小苏打，搅拌至溶化

• 6、加入油

• 7、搅拌至充分融合

• 8、加入面粉

• 9、拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟

• 10、馅料和表面装饰

• 11、将馅分割成10等分

• 12、皮也分割成10等分

• 13、按扁

• 14、包馅

• 15、收口，搓圆

• 16、拍成扁圆饼状

• 17、将顶面放在芝麻中粘满芝麻

• 18、摆入烤盘

• 19、将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面

• 20、放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟

• 21、表面呈黄褐色，出炉

小窍门

油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。