无色素马卡龙的做法 无色素马卡龙怎么做

“1、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。
2、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。
3、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

无色素马卡龙的做法步骤

• 1、100克砂糖+清水小火慢熬到118度

• 2、蛋清1打至粗泡后，分三次加入加细砂糖1及蛋白粉

• 3、用打蛋器打发到出现短小直角即可

• 4、煮好的糖水分5-6次倒入打发的蛋白中，高速打发

• 5、加入糖水的蛋白霜打到硬性鸡尾状即可

• 6、将杏仁粉，糖粉，黑可可粉过筛后混合均匀

• 7、加入蛋清2混合均匀

• 8、加入蛋清2混合均匀

• 9、取三分之一蛋白霜压拌均匀

• 10、最后一次用切拌和翻拌手法，直到面糊呈飘带状落下

• 11、装入裱花袋在纤维布上挤出

• 12、晾至表皮不沾手

• 13、放入烤箱中下层，165度13分钟。

• 14、冷却后把2块马卡龙壳配对

• 15、蛋黄2个打散加入牛奶100g，小火煮沸关火冷却

• 16、黄油软化打发顺滑

• 17、分三次将蛋奶酱加入黄油中打发均匀

• 18、装入裱花袋中挤在一片马卡龙上

• 19、盖上另一片密封冷藏即可。

小窍门

1、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。
2、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。
3、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳