樱花马卡龙的做法 樱花马卡龙 德普烘焙实验室 樱花马卡龙怎么做

“烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
难度5星、人数3人、时间50min
原料：蛋白50g细糖20g杏仁粉60g糖粉105g
盐渍樱花少许、粉色素
夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

樱花马卡龙的做法步骤

• 1、1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；

• 2、2、杏仁粉、糖粉混合均匀，

• 3、3加入20g的蛋白，搅拌均匀；

• 4、4、滴入适量的色素，混合均匀；

• 5、5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；

• 6、6分次与杏仁粉混合物搅拌；

• 7、7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；

• 8、8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可

• 9、9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；

• 10、10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；

• 11、11、黄油软化和细糖打发；

• 12、12、加入置凉的蛋黄奶糊；

• 13、13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h

• 14、14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

小窍门

小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；