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海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做

海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做

自以为是,不认真学习。
和好面团后便想当然地将它放进大碗,发酵至两倍大。然后在准备切割整形的时候才发现,原来《学徒面包师》是在和好面团后便直接切割松弛整形。顿时暴汗,木有仔细看书哇。肿么办捏?只当之前的发酵从未有过,从切割整形开始重新切入《学徒面包师》。不过,很难说这就是《学徒面包师》贝果了。
煮贝果。冷藏后的贝果被扔进沸腾的碱水里,开始数秒,《面包师》说了,两面各煮一分钟。焯水进行到半分钟,忽然警觉起来,那个128克的大贝果需要1分钟,自己的缩小版只有一半分量,难道也需要1分钟?开始忙不迭地翻面,宁可少煮也不可煮过了,万一煮透了呢?曾经煮过只焯5秒的贝果,效果也很不错。。。
ACA的新烤箱就此开光了。煮好的贝果放进烤盘,立即感觉到烤盘的狭长。虽然烤盘的宽度刚刚好能放下两排贝果,但终究不及长帝的富富有余看起来顺眼。开火,习惯性地按照急脾气的长帝自减若干度,当看到贝果并没有迅速膨胀并着色时忽然猛省,这个没有测温的ACA想必是个平和质,又忙不迭地按照《面包师》指示的260度拧到250,最大值,再也不能高了。很快,贝果开始上色,着色不均?眼瞅着贝果正在变成花脸,赶紧转到热风档,不会再有更好的招了。一番折腾,总算是烘烤结束。取出烤盘,想要关停烤箱,却发现在功能档上找不到关这一档,没有任何档位可以让烤箱停止工作。而定时器还在继续倒计时,好像反向拧转它并不是个好举动,那么,只有分别将上下火拧到0了。后来翻阅说明书,才知道,还真得这样去关停烤箱。忍不住感怀起长帝来,直接将功能档关到停,定时器继续慢慢回转,但烤箱已不再加热了。ACA需要分别关掉上下火,有时候真的难免会忘记关掉其中一个。。。。
虽然状况频出,贝果终于还是膨胀了,金棕色,看起来也还不错。表皮有些小泡泡,想起不知哪里得来的模糊印象-“冷藏发酵可能会使表皮出现小气泡”。或许,这也是没按招数进行了充足的基础发酵的结果?表皮有些硬,很有嚼头,会是焯水时间略长的结果吗?。。。。
下次,一定得认真读书。。。。

食材明细

主料
  • 高筋粉 (80克)
  • 干酵母 (0.25克)
  • (1/2小勺)
  • 麦芽糖 (7克)
辅料
  • 高筋粉 (85克)
  • 干酵母 (0.5克)
  • (94克)
  • 小苏打 (1小勺)
  • 粗玉米面 (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 罂粟籽 (适量)
  • 原味 (口味)
  • 烘焙 (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

海绵酵头贝果的做法步骤

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第2张

    1、海绵酵头:高筋粉85克,干酵母0.5克,水94克,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第3张

    2、将酵头料混合,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第4张

    3、搅拌成光滑柔软的面糊,置温暖处发酵。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第5张

    4、面糊起泡,发酵完成。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第6张

    5、准备主面团:高筋粉80克,干酵母0.25克,盐1/2小勺,麦芽糖7克

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第7张

    6、将酵母放入酵头,拌匀,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第8张

    7、倒入面粉,盐,麦芽糖,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第9张

    8、搅拌成球状,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第10张

    9、移入面包桶,放入面包机,启动和面程序,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第11张

    10、搅拌至能拉出薄膜。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第12张

    11、滚圆,放入大碗,进行基础发酵。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第13张

    12、面团长大至两倍,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第14张

    13、取出,排气,分割成4等分,滚圆,松弛20分钟。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第15张

    14、擀成椭圆形,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第16张

    15、沿长边卷起,搓成长约20厘米的长条。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第17张

    16、首尾相接,将接口处来回滚动,

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第18张

    17、成环状,放入烤盘,盖上保鲜膜,静置20分钟。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第19张

    18、取一个贝果,放入凉水中,能够在水中漂浮10秒,捞起,吸干表面水分,放入冰箱冷藏一夜。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第20张

    19、准备碱水及装饰料:小苏打1小勺,粗玉米面适量,白芝麻适量,罂粟籽适量

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第21张

    20、锅中倒水,加入小苏打煮沸。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第22张

    21、烤盘铺烤纸,撒上粗玉米面,备用。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第23张

    22、罂粟籽与白芝麻,混合,备用。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第24张

    23、水沸后,将贝果放入锅中,两面各汆烫15-30秒。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第25张

    24、捞出,放入烤盘,表面撒上芝麻和罂粟籽。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第26张

    25、立即放入预热好的烤箱,中层,上下火,250度,热风循环,烤约15-20分钟。

  • 海绵酵头贝果的做法 海绵酵头贝果怎么做 第27张

    26、表面呈金棕色,出炉。

小窍门

在进行漂浮检测时,若贝果没有漂浮,就将它放回到烤盘继续醒发,每隔10-20分钟检查一次,直到贝果能够漂浮为止。
汆烫时间可以根据自己喜好酌情调整。