天然酵种克里斯托弗的做法天然酵种克里斯托弗怎么做

飘香香烘焙 7.42K

“希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版，而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了，只好用南瓜子来代替，而今又有了核桃，正好来个完全版。
当初按照原方，将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用，搓成条有点太细，到最后把两端分开卷起的时候，显得有些太细。再次制作，自作主张，五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。
没什么悬念，散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃，吃起来特别香。”

食材明细

主料

发泡酵头 （66克）
高筋粉 （150克）
干酵母 （1.6克）
盐（2.3克）
肉桂粉 （0.3克）
肉豆蔻粉 （0.3克）
多香果粉 （0.3克）
丁香粉 （0.3克）
橙皮屑 （1.5克）
鸡蛋（31克）
蜂蜜（25克）
橄榄油 （18克）
牛奶（50克）

辅料

葡萄干 （40毫升）
蔓越莓 （40毫升）
略微烘焙的核桃 （40毫升）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一天（耗时）
简单（难度）

天然酵种克里斯托弗的做法步骤

1、用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的核桃40毫升
2、将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入大碗，混合均匀，
3、加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，
4、搅拌成团状，
5、放入入面包桶，搅拌至能拉出薄膜，
6、取出，加入坚果和干果，
7、揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
8、面团长大至两倍，
9、分出五分之二面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
10、剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，
11、最后发酵至两倍大。
12、取出冷藏的面团，分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
13、取一条，居中横放在发酵好的大面团上，
14、分别将两端切开，向两边卷起。
15、另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。
16、放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，
17、表面呈金棕色，出炉。