天然酵种潘妮托妮（panettone)怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

制作天然酵母海绵酵头： ：适量
牛奶 ：227
高筋面粉 ：128
主面团： ：适量
糖 ：45
盐 ：6
快速酵母粉 ：10
全蛋（L) ：50
蛋黄（ ：18
水（或牛奶） ：60
无盐黄油 ：115

辅料

装饰用杏仁片 ：适量
混合蜜饯 ：170
香草精 ：6滴
蛋黄 ：1个
黄油 ：10
蜂蜜 ：1勺
panettone专用纸模 ：2个
竹签 ：4根

具体步骤

1. 制作天然酵母海绵酵头：混合天然酵种198g 牛奶227g 高筋面粉128g成较稠的面糊，盖保鲜膜室温发至完全起泡泡（约5-6h），放入冰箱冷藏过夜。

2. 制作主面团：第二天在制作主面团前从冰箱拿出海绵酵头，让其回温。混合高筋面粉383g 糖45g 盐6g 快速酵母粉10g 全蛋50g 蛋黄18g 水或牛奶60g 香草精6滴，稍微混合后加入回温的海绵酵头（比较稠的发泡面糊），启动厨师机，勾型头1-2档当速，和成比较柔软光滑的面团，静置20-30min。

3. 再次启动厨师机，勾型头1-2档当速，室温软化的黄油115g分4次加入，每次都要将油揉进面团，当油量不断增加并完全揉进面团后，面团虽然水份较多，但依然非常柔软光滑有筋性，轻轻抻拉面团可以拉出薄膜，揉面完成。加入综合蜜饯，低速揉均，面团放在盆中盖保鲜膜，放在室温进行发酵。在室温下发酵约2h，面团会慢慢膨胀到原体积1.5倍，这时中期发酵完成。

4. 发好的面团分割成2等分，滚圆放松15min，再次滚圆放入panettone纸模中，用保鲜膜盖上进行后期发酵。图片中的状态是发至到模具2/3高度时，完全发好时面团应几乎涨至模具边缘。

5. 烘焙前烤箱上下火165度提前预热，制作面团表面涂料和装饰：黄油10g微波加热成液体晾凉 蛋黄1个 1勺蜂蜜搅匀，用毛刷沾轻轻涂在面团表面，刷好后均匀撒上杏仁片做装饰，入炉烘烤1.5h，顶部上色后应加盖锡纸以免烤糊了。

6. 面包烤好后拿出烤箱，底部插入两个竹签倒挂晾凉。