玛德琳贝壳蛋糕的做法 玛德琳贝壳蛋糕怎么做

“第一次听说玛德琳蛋糕，是在法国作家Proust的Alarecherchedutempsperdue《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕，它的味道唤醒了作者的回忆，此书因此出世。
那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？玛德琳，外文名madeleine，莫名的觉得，这应该是一款很优雅的小点心，才能对得起这个名字。
后来终于看到了玛德琳，心里有个声音：嗯，这就是madeleine，就是它。
漂亮的贝壳形状，迷人的金黄色，天生一股子优雅气质。
这次这款深肚玛德琳，用的是植物油海绵蛋糕的做法，面粉用了新良的苦荞蛋糕粉，虽说是苦荞，但一点苦味都没有，反而有着一股淡淡的香味，学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便，烤好倒扣，一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤

• 1、准备好所需食材。

• 2、学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。

• 3、蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

• 4、预热烤箱，150度。蛋白里加入80g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。

• 5、将蛋黄分3次加入打发的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，如图示。（每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄）

• 6、将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。

• 7、用刮刀上下翻拌，翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。

• 8、将植物油倒入蛋糕糊里，用刮刀上下翻拌均匀。

• 9、将蛋糕糊倒入模具。

• 10、将蛋糕糊送入烤箱中层，150度，20分钟。

小窍门

Tips:
1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。