低糖菠菜罗宋包的做法低糖菠菜罗宋包怎么做

飘香香烘焙 2.68W

“要说最近最火的网红美食，非“包萨”莫属。第一次听到这名字，你可能有点儿懵，包咂和披萨咱都吃过，那包萨是什么？其实说白了，就是一只可蒸可烤，把披萨当馅的包子。对喜欢新奇事物的年轻人来说，它个头小方便拿，有香醇拉丝的奶酪夹馅，中西结合接地气，因此迅速流行起来。
不过我觉得它的噱头大过味道，不如专业面包师配方做的“低糖菠菜罗宋包”好吃。
虽然它和包萨的外形看起来都小巧可爱，都有香甜松软的外皮和拉丝的马苏里拉奶酪馅，但是这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香，用菠菜汁和面，无任何人工添加剂，低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活，提前一晚和面冷藏，第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果，非常适合想吃得健康，又没多太多时间来做的上班族，接下来一起看看做法吧。”

食材明细

主料

甜面团老面 （250克）
菠菜汁 （90克）
菠菜罗宋面团 （658克）
马苏里拉奶酪碎 （100克）

甜面团老面

高筋粉 （163克）
水（97克）
无盐黄油 （25克）
盐（2克）
白砂糖 （33克）
酵母粉 （2克）
鸡蛋液 （13克）
奶粉（4克）

菠菜汁

菠菜（70克）
水（21克）

菠菜罗宋面团

甜面团老面 （250克）
高筋粉 （175克）
全麦粉 （38克）
黑麦粉 （38克）
白砂糖 （25克）
盐（3克）
酵母粉 （2克）
全蛋液 （25克）
奶粉（5克）
无盐黄油 （22克）
菠菜汁 （75克）

菠菜奶油

去水菠菜汁 （5克）
无盐黄油 （12克）
盐（1克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

低糖菠菜罗宋包的做法步骤

1、先提前一晚制作甜面团老面，放入冰箱冷藏一晚，第二天（24小时内）直接取用，可节省一次发酵时间，成品同样松软，放几天也不会变干变硬。将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机，搅拌成团，到能拉出边缘粗糙的厚膜，加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收，拉出薄透不易破的“手套膜”，此时面团温度不超过29度，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一晚。
2、把菠菜和水放入料理机，打碎成沫，倒出备用。将“菠菜罗宋面团”的所有原料放入搅拌桶里，启动和面，搅成表面光滑的面团，分成每个100克的面团，滚圆再搓成如图的水滴状，盖好静置松弛10分钟。
3、松弛好之后，一手扯住水滴形尾部，一手拿擀面杖，把面团擀成宽9cm，长42cm的长锥形。把面团的光面翻到背面，在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎，然后卷起。
4、卷到尖头的那端，把接口压在底部。切小片黄油放在烤盘上，再把卷好的菠菜罗宋包放在上面，入烤箱中层，设置温度28度，湿度75%，发酵50分钟左右。发酵好之后，用割包刀在中间割1.5—2cm深的口子，撒入约3克马苏里拉奶酪碎。
5、将烤箱预热好，上下火170度，把菠菜罗宋包放入烤箱中层，烤7分钟后取出，表面用刷少许融化的黄油，再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油，再烤3分钟，取出。
6、最后在表面挤上菠菜奶油（黄油、去汁菠菜汁和盐混合即可），用刷子刷匀，就可以趁热吃啦。