葡萄干千层派的做法 葡萄干千层派怎么做

“酥香不腻”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

葡萄干千层派的做法步骤

• 1、面粉、糖、盐混合40g黄油室温软化，加入面粉中揉成光滑面团。

• 2、倒入清水，揉成稍硬面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

• 3、把松弛好的面团擀成长方形（长大约为黄油薄片的三倍，宽比黄油薄片稍宽一点）。

• 4、取出冷冻变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋，放面片中间，两边向中间对折。双手沿面片一端赶出面片里气泡。

• 5、再擀成长方形，向中间对折（为一轮四折）四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折面片擀成厚约0.3cm的长方形。

• 6、葡萄干和250ml水在锅里煮开，再用小火煮5分钟左右，淀粉融到40ml水里，倒入煮好的葡萄干里，继续用小火煮，并不断搅拌至粘稠。加入细砂糖、盐、黄油，搅拌到黄油溶化，细砂糖溶解冷却使用。

• 7、酥皮切成长方形，约10*17cm在酥皮上用叉子叉出排气孔。

• 8、把葡萄干陷放在酥皮中间，四周约留1.5cm宽四周刷上蛋液。

• 9、轻压酥皮周围，让两层酥皮黏在一起。

• 10、在面皮上轻划几道，划穿面皮，深及馅料松弛15分钟。

• 11、放入预热200°烤箱烤25分钟（烤10分钟左右刷一层蛋液）。

• 12、完成，出烤箱。

小窍门

酥皮制作时间要迅速，不然黄油会融化。如果出现黄油融化现象（面皮软软的）可以把面皮放到冰箱再稍微冻一下。