紫薯慕斯的做法 紫薯慕斯怎么做

“这只蛋糕还是七夕那天准备的，因为过程图太多，一直懒的整理。

其实我也是烘焙新手，整理出来详细的制作过程，和新手们分享一下。

估计这也是有史以来我写的最长的日志，光过程图就有28张。

而且我一般写日志，都很少写做法以外的文字，这次还写了那么多废话，史无前例呀！
蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。

然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。

镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

紫薯慕斯的做法步骤

• 1、蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。

• 2、三个蛋黄加20克糖。

• 3、用手动打蛋器搅拌均匀，

• 4、然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。

• 5、60克低粉筛入蛋黄糊内。

• 6、搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

• 7、蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

• 8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

• 9、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

• 10、将面糊倒入铺了油纸的模具内。

• 11、用刮板把蛋糊充分抹平。

• 12、烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

• 13、慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。

• 14、紫薯去皮后洗净，切片。

• 15、上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。

• 16、牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。

• 17、奶油隔冰水加糖打至6-7成发。

• 18、紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。

• 19、薯泥牛奶液倒入打好奶油中。

• 20、快速搅拌均匀，做成慕斯馅。

• 21、用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。

• 22、把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。

• 23、倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。

• 24、再铺上一层蛋糕坯。

• 25、倒入剩下的慕斯馅，抹平。

• 26、冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。

• 27、糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。

• 28、表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。