佛卡恰 的做法 佛卡恰 Focaccia 佛卡恰 怎么做

“卡恰的不是恰的发音，它的最后一个音节有点象“霞”（这里有些音标显不出来，本来是想标出国际音标的），该它属于意式扁形面包，操作也不复杂，可加上自己喜欢的香料放在上面，烤过后香气浓郁，最明显的特征是用手指按下去的一个个酒窝。面包比较松软，又带有少少咸味，风味独特。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

佛卡恰 的做法步骤

• 1、把所需要的水加热至物感温暖，放酵母和糖，静置15分钟；

• 2、然后把盐与面粉混合，混合后加入步骤（一）的材料，用kitchenaid（搅拌棍为圆曲棍）把面粉搅成团，再加入橄榄油，再搅拌成比较光滑的面团，放在涂了层油的大碗里，面上盖薄膜；

• 3、有发面机的最好，放在发面机，一般家庭厨房不备发面机的，可用微波炉把两杯水叮到比较热，两杯热水放在旁边，再把面团入进去，微波炉内就有个温暖的环境了，把门关上，约90分钟，中途最好不要开门，否则暖气会跑掉，千万不要手多多按按钮去转；

• 4、发酵完后放在案板上，稍搓搓去气泡，再滚圆，收口向下，再用薄膜盖住醒面10分钟；

• 5、在烤盘上涂一层橄榄油，为的是烤完后容易脱模；

• 6、把面团平摊在烤盘上，在表面刷一层橄榄油；

• 7、在手指在面坯上均匀地戳洞，不一定要戳到底；

• 8、再用薄膜盖住，让面再发酵20-25分钟；

• 9、在这20分钟的空档时间里，把洋葱切成1.5-2公分长宽的块状；

• 10、面发好后，用小剪刀在酒窝之间剪一个口子约1公分深，在口子里插入洋葱片，剪一个口子就插一块洋葱，分布均匀地剪和插；

• 11、然后均匀地撒上黑椒粉和粗盐（海盐）；

• 12、再拿入预热了的烤箱烤15-18分钟，375-400°F，在烤10分钟左右时，转动烤盆180°，再放入烤箱，继续烤完剩下的时间，烤好后的面包，用手指轻扣会发出“卟卟”的空洞声，说明已经烤好了，烤好后脱模切成块即可食用。

小窍门

一、Focaccia是扁平面包，别看把面团摊在烤盘上比较扁平，但一经烘焙，就会升高；

二、用可以用来入烤箱的玻璃烤盘烤面包比较好，玻璃盘表面光滑，容易脱模；

三、Focaccia形状可以是圆的，也可以是正方或长方的，如果是方的，要把面团向四角抻好；

四、Focaccia面上插的材料不一定是洋葱，也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片，本人比较偏向用蒜片和迷迭香，这次试用洋葱，效果也是不错的；

五、贴上提供的时间和温度仅供参考，不是绝对准确的，因每个家庭的烤箱，虽然所用的刻度相同，但实际的热度是有出入的，应该根据自己的特点而调节时间和温度，比如：您按照某贴或书提供的温度，把相应的食物烤得过焦，下次你在烤食物时就应该把烤箱的刻度降低，如果您按照某贴或书提供的温度，烤得不够熟或足够，您就要相应地加大少少刻度来烤，时间也一样，也应该作相应的调节，自己的烤箱，用多几次，就心里有数了。