梦幻星球乳酪慕斯的做法 梦幻星球乳酪慕斯怎么做

“星空，给人的感觉十分神秘，奥妙，仿佛有数不清的秘密等待我们去探索，如果用颜色来表达，紫色和蓝色是最为贴近的，让人充满无数的幻想和希望。我自己一直都很喜欢星空系列的甜点，唯美梦幻的感觉总是让人过目不忘，这也是我第一次制作淋面蛋糕，写成菜谱，把它完全记录下来，留个自己一个美好的纪念。
以下配方中主料是海绵蛋糕和慕斯食材，辅料是淋面食材。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

梦幻星球乳酪慕斯的做法步骤

• 1、蛋清装入无油无水的盆中

• 2、打至粗泡时加入糖粉，继续高速打发

• 3、中途将剩余的糖粉倒入，打至如图的硬性发泡状，有直立的尖角形成

• 4、倒入蛋黄，搅打均匀

• 5、倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀

• 6、黄油和牛奶加热至液态，倒入蛋糕糊中，快速拌匀

• 7、倒入烤盘，175度上下火烘焙15分钟，出炉后冷却待用

• 8、奶油奶酪隔热水搅拌至膏状

• 9、加入牛奶和百香果汁拌匀

• 10、吉利丁片放入冷水中泡软

• 11、将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀

• 12、淡奶油打发至软膏状

• 13、将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀

• 14、这就是拌好的慕斯糊

• 15、将慕斯糊倒入半圆形模具中，顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小时

• 16、淋面的制作，将糖，玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火

• 17、吉利丁片+60克水泡软

• 18、倒入糖浆中

• 19、将炼乳倒入，搅拌均匀，我这个奶锅太小了，建议换大一些的，更好搅拌操作

• 20、将百巧克碎倒入热的糖浆中

• 21、用糖浆的余温将巧克力融化，搅拌均匀，淋面就做好了

• 22、用电吹风将模具周围吹热，慕斯就会自然从模具中脱离

• 23、取一个小碗，装入之前做好的淋面，加入色素，将慕斯蛋糕放在盘子上，下面最好用个小杯子垫高，把淋面直接浇上去即可

• 24、用奶油霜挤出纹路

• 25、放上糖珠，喷上金粉

小窍门

1：在制作乳酪慕斯糊的时候，吉利丁片要乘着乳酪牛奶糊还是微温的时候加入，如果吉利丁片没有完全融化到乳酪糊里，可以再次隔水加热，这样吉利丁就会完全融化
2：制作淋面的时候，泡软的吉利丁片也是要乘糖浆还是热的时候放入，这样才能完全融化
3：白巧克力如果没有完全融入到糖浆里，还有少许颗粒，可以采取过筛的方法，去除颗粒状的巧克力