芝麻奶油卷的做法 幸福与美味----芝麻奶油卷 芝麻奶油卷怎么做

“从来我都是一个喜欢挑战新鲜事物的女孩，喜欢钻研美食，喜欢突破自己。买烤箱之前就给自己定的有计划，要先从最简单的饼干学起，然后逐渐到麦芬、披萨、海绵蛋糕和戚风蛋糕。现在这些逐渐的都一一实现了。但是面包却一直不敢尝试，看了网上飞雪的手工揉面视频，每次都怕的望而却步，整整要揉40多分钟呢。今天不知道是谁借给我的力量，一鼓作气揉了40分钟面团，竟然最后真的揉出了向往已久的手套膜，过程中虽然流了很多汗，心里也曾经忐忑过、害怕过，但看到一个个胖嘟嘟的小面包出炉时，成就感和激动的心情已经渐渐取代了过程中的苦和累。妈妈看着我做的小面包成功时那种像孩子般的兴奋，我心想，这一切原来都是值得的。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芝麻奶油卷的做法步骤

• 1、准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。（剩下的40克牛奶备用）

• 2、用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟。

• 3、冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。

• 4、将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面。

• 5、揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分，可以不时的将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。

• 6、提起面团，单手将面团向案板上摔打。

• 7、如此反复进行摔打，直至面团表面略光滑。

• 8、用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

• 9、此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以。

• 10、反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

• 11、切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包。

• 12、取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。

• 13、当面团发酵至1.5--2倍大，时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

• 14、发酵好的面团分割成50克1个大小相同的面团，

• 15、滚圆后松弛15分钟-20分钟。

• 16、松弛后的面团搓成水滴形。（原谅我是第一次做面包，都不太会成形）

• 17、手拉细的那头，将面团擀长。

• 18、将擀薄的面皮由上而下卷起，尖角要收在最底部。

• 19、面团排放在烤盘中，进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿润都满足了。

• 20、发酵了40分钟，直至原来的2倍大。

• 21、表面刷全蛋液，撒上芝麻进行装饰。

• 22、烤箱于200度预热，上下火，180度，中层烤20分钟即可出炉。

• 23、出炉喽，很可爱吧。

• 24、降温后就可以享受美味了，当做早点或者下午茶都很不错的。

小窍门

1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉，我揉的过程中是一点点的加入了牛奶，没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。
6、我是参考爱和自由的配方，飞雪的手工揉面视频，亲们如果有兴趣，也可以去百度一下。