蜜豆吐司的做法 蜜豆吐司怎么做

“把蜜红豆包进面团里，很快就变身成蜜豆小吐司了。一圈圈、一层层，甜甜蜜蜜有咬劲，真是让人爱不释口的早餐主食。

因为蜜红豆是甜的，所以面团中的糖量就减少了，只放一点供酵母更好地成长。

上次做面包剩下一点酥粒，也让我放在吐司表面了，在烤箱中望过去，仿佛是两个爆米花头，怪可爱的。酥粒无需刻意做，可直接刷蛋液入炉烤，或者啥都不刷，烤完出炉后刷牛奶或者黄油液。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蜜豆吐司的做法步骤

• 1、材料大合影：高筋面粉（日式吐司粉），干酵母，盐，细砂糖，奶粉，鸡蛋，凉水，黄油，低糖蜜红豆。

• 2、糖、奶粉、鸡蛋、凉水、面粉同入揉面桶中，盐、酵母、黄油先不放；面粉的吸水率不同，可预留20克凉水，看面团状态再决定是否添加。

• 3、面团先低速再转中高速，3分筋时加入盐和酵母。

• 4、先低速搅打2分钟，转中速、高速搅打，能撑出粗膜。

• 5、加入室温软化的黄油。

• 6、先低速将黄油完全搅打进面团，转中速搅打2分钟，再转高速搅打，面团柔软细腻有光泽、不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

• 7、面团擀长块，铺撒蜜红豆，折叠后再撒蜜豆，重复3次，将面团收圆，表面无蜜豆裸露，放盆中，蒙保鲜膜，温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可设温度28，湿度75；如用烤箱可用发酵程序，箱中喷水增加湿度。（裹蜜豆的过程忘记拍照了）

• 8、面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微有回缩。

• 9、面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成2等份，无需松弛，直接擀成牛舌状。

• 10、从上向下卷成卷，封口朝下放在吐司盒中，另一半面团同样操作后放入250克吐司盒中；二次发酵温度38度，湿度85。

• 11、面坯长到9分满时，表面可割两刀，刷蛋液，撒酥粒；也可做其它装饰，如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等；烤箱开始预热上下火180/190度。

• 12、吐司坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，28分钟。

• 13、出炉后轻震几下，脱模，晾凉后切片食用或者入袋保存。

• 14、蜜豆吐司，暄软有嚼劲！

小窍门

1.蜜红豆的用量可多可少；用折叠法将蜜红豆裹入面团中，可不破坏面筋，蜜豆分布得也均匀；因为在直播中一气呵成制作的，所以忘记拍照了，看官们可凭文字脑补一下过程；
2.模具是2个250克水立方吐司模，如果要做1个450克的，可将粉量减少至250克，其它材料也相应地减少；
3.烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质及大小来调整。