双色毛巾蛋糕卷的做法 双色毛巾蛋糕卷怎么做

“底层油布撕掉后，蛋糕卷的表面毛绒绒的质感，像毛巾，所以叫毛巾蛋糕卷。此配方含水量大，做出的蛋糕卷柔软不容易裂。用28*28的烤盘垫油布烤制。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

双色毛巾蛋糕卷的做法步骤

• 1、分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆要无水无油。

• 2、先做蛋黄糊。取另一个盆，把牛奶，糖和油搅拌均匀，表面看不到油花。

• 3、筛入低筋面粉，稍微拌一下，看不到干粉即可。

• 4、加入蛋黄Z字型搅拌，先筛面粉再放蛋黄你会发现面糊很细腻，不容易结块。拌好的蛋黄糊盖保鲜膜静置待用。

• 5、抹茶粉加热水搅拌均匀备用。

• 6、蛋白打散加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加细砂糖。

• 7、把细砂糖分3次加入蛋白，打到提起打蛋头，蛋白是短小的小弯钩状态，因为双色毛巾卷操作时间比原味蛋糕卷要长，所以蛋白打的稍微硬点，不容易消泡。

• 8、取1／3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀。

• 9、再倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。

• 10、拌好的蛋糕糊平均分成两份。

• 11、其中一份做抹茶面糊，挖两大勺蛋糕糊和开始搅拌好的抹茶翻拌均匀。

• 12、再倒回蛋糕糊里翻拌均匀。

• 13、把两种蛋糕糊分别装入裱花袋。

• 14、在烤盘上先挤出中心对角线的蛋糕糊，再空一行挤蛋糕糊。

• 15、抹茶的挤好后，再空出的位置上挤原味蛋糕糊。轻震下，去除蛋糕糊里的小气泡，放入预热190的烤箱中层烤25分钟。

• 16、蛋糕卷烤好后轻摔两下，取出倒扣在烤网上，把油布撕掉，重新拿一张干净的油纸，放在蛋糕卷上，把蛋糕卷反过来，正面朝上，晾至温热。

• 17、借助擀面棍把温热的蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏定型。

• 18、一般都是吃的时候才拿出来切块。

小窍门

蛋糕卷的温度看个人烤箱。很多人说裂，烤不熟等原因都是温度时间没掌握好或者蛋白打太硬。机械烤箱的温度不是很稳定，会随着室温的变化而变化，冬天和夏天的温度就不一样。比如我的烤箱预热190度，蛋糕卷放进去会降到150到165之间，就烤25分钟，有时候蛋糕卷放进去是160到175之间的，烤20分钟差不多熟了，所以温度时间只是个参考，要摸清自己的烤箱脾气。还有抹茶粉一定要先用热水搅拌均匀，如果直接抹茶粉拌面糊里会结块，面糊不细腻。