面包机版炼奶面包的做法 面包机版炼奶面包怎么做

“这个是用面包机做出来的中种法面包，它比直接法做出来的面包组织更柔软，老化程度相对缓慢，就算面包放三天，依然会很柔软。虽然中种的发酵时间长，但是面团发酵的时候你可以去干其他活，也不用盯着它。我将做好的面团整形后直接用面包机发酵和烘烤了，非常方便。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

面包机版炼奶面包的做法步骤

• 1、先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大。

• 2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

• 3、再倒入90克面粉，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟。

• 4、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油。

• 5、选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜），盖上盖子，发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）。

• 6、将面团取出分成4等份，滚圆，松驰15分钟。

• 7、擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它。

• 8、卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟。

• 9、向下压一下，擀成长舌形。

• 10、再卷起放进面包桶里，选择发酵档60分钟。

• 11、放进面包桶里，选择发酵档60分钟。

• 12、发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤，时间35分钟。

• 13、烘烤结束，将面包倒出来，晾凉后装入保鲜袋里室温保存。