南瓜奶酪吐司的做法 南瓜奶酪吐司怎么做

“这段时间我家几乎所有的面食都有南瓜元素，因为南瓜实在太多了，只能变着花样吃。瞧，今天咱不做馒头花卷面条了，咱用南瓜泥做小吐司，顺便把一些奶油奶酪给抹里面，当早餐吃多有营养。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

南瓜奶酪吐司的做法步骤

• 1、主材大合影：面包粉，耐高糖干酵母，奶粉，鸡蛋，南瓜泥，白糖，盐；黄油忘了出镜了。

• 2、除黄油外的全部材料入揉面桶中，面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以南瓜泥可逐量并看面团状态加入；我用的“顶焙良品”日式面包粉，吸水率比一般的面包粉要强，南瓜泥也是无一滴水的，最终360克的面包粉中我用了210克南瓜泥，另有鸡蛋液50克；这个用量要根据所用面粉和南瓜泥的实际情况来调整噢。

• 3、先低速将材料搅拌成团，再转调整搅打，能撑出粗膜。

• 4、加入黄油块，先低速搅打，让黄油全部融入面团中。

• 5、再转高速搅打，面团柔软细腻，能撑出这种透明有弹性的薄膜；南瓜泥中大量的纤维会降低面粉的筋度，所以不会达到完美的手套膜状态，捅个洞，边缘光滑有轻微的小锯齿状就可以了。

• 6、将面团收圆放在揉面盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；我用发酵箱，温度28，湿度75，时间1小时。

• 7、面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

• 8、将面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成二等份，分别揉圆，盖严，松弛15分钟左右。

• 9、松弛面团的时间，将夹心用的奶油奶酪准备好；左边是原味的，右边是蒜香的。

• 10、将松弛的面团擀成长方形，宽度比吐司盒的长度略小一点点，长度可随喜欢，想要卷卷多的就擀长一些；擀好后将光滑面朝下，这样卷好后就是光滑的表面了。

• 11、将奶油奶酪均匀地涂抹在面皮表面，四周留白。

• 12、从下向上卷成卷，封口压在下面。

• 13、将另一个面团擀成同样大小的面片，将蒜香奶酪均匀地涂抹在上面，四周留白；从上向下卷成卷。

• 14、卷好的吐司卷放在300克吐司盒中。

• 15、放烤箱中二次发酵，可放一碗热水，温度设为35-38度；我用发酵箱，温度35，湿度80；生坯发至8分满时可烤箱开始预热180/200度，我的生坯发得有些满了，导致成品中的气孔有些大。

• 16、将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，25分钟，表面上色满意时可加盖锡纸。

• 17、出炉后趁热将提前准备好的黄油液刷在表面，凉后可切片并密封保存。

• 18、南瓜奶酪吐司，松软香甜！

小窍门

1.南瓜泥要打得细腻一些，其中含有大量的植物纤维，所以会导致面粉的筋性降低，面团揉出透明有弹性的薄膜即可；
2.生坯发到8分满时就可预热烤箱，这样烤出来的吐司组织才细腻；我的吐司气孔太明显就是因为发得太满了，300克吐司盒，烤出来的吐司应该只比盒子高出一点点才对，但是明显高出太多，说明二发时间太久了些，大家引以为戒噢；
3.烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具材质大小来调整。