小山园蓝莓芝士慕斯的做法 就爱那抹绿一小山园蓝莓芝士慕斯 小山园蓝莓芝士慕斯怎么做

“一直喜欢日本的小山园系列抹茶！

抹茶的清新绿，以及它特有的淡淡苦味和清爽茶香，将春天的气息传达着！那独一无二的绿，撒在蛋糕上，似披上了一层神秘的绿纱，春天无处不在！

芝士的浓郁奶香，香甜的蓝莓酱夹心，抹茶的微苦醇香，三种味道的混合，赋予味蕾回味无穷！幸福莫过于暖暖的午后，一杯咖啡，一块蛋糕……”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

小山园蓝莓芝士慕斯的做法步骤

• 1、先制作戚风蛋糕体:2个鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别装于无水无油容器中

• 2、蛋黄容器里加入20克牛奶，15克玉米油，5克细砂糖搅拌均匀

• 3、筛入低粉搅拌均匀

• 4、蛋白加入几滴柠檬汁

• 5、20克糖分次加入，将蛋白打至干性发泡(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角即是干性发泡)

• 6、取3分之一蛋白霜入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

• 7、剩余蛋白霜全部加入，上下翻拌均匀

• 8、倒入9寸的正方形烤盘中，抹平，震出气泡

• 9、入预热好的烤箱，中层上下火180度18~20分钟即可(使用的是柏翠PE5459电烤箱)

• 10、蛋糕出炉，待凉后，用边长17.5厘米，宽7.5厘米，高5厘米的长方形慕斯圈，压出两片蛋糕片备用

• 11、两片蛋糕片备用

• 12、制作芝士慕斯馅:7克吉利丁提起冷水泡软加入30克淡奶油(B)中，微波炉中火5~10秒至吉利丁融化拌匀

• 13、110克奶酪加入30克细砂糖，隔热水融化搅打顺滑，加入已凉的吉利丁溶液，搅拌均匀

• 14、加入80克淡奶油(A)搅拌顺滑

• 15、5克朗姆酒与10克水混合，刷在蛋糕片两面

• 16、拿一个硬的水果板(或蛋糕模具的底片)垫上油纸，放上慕斯圈，将一片刷了朗姆酒的蛋糕片放入慕斯圈中

• 17、倒入一半慕斯糊，入冰箱冷冻15分钟

• 18、90克蓝莓果酱，加入20克水，15克糖，中小火加热，煮至沸腾后，继续煮2分钟，待凉至40~50度温度左右，加入泡软的3克吉利丁使之融化，搅拌均匀，晾凉备用

• 19、冰箱取出慕斯，放入蓝莓果酱，冰箱冷冻10分钟

• 20、冰箱拿出慕斯，将另一片蛋糕片两面刷上朗姆酒，放在果酱层

• 21、倒入剩余慕斯，冰箱冷藏5小时以上或过夜

• 22、冰箱拿出慕斯，用电吹风沿慕斯圈四周吹上一圈，即可轻松脱模，切块(可切成5块)，撒上抹茶粉

小窍门

蛋糕片做夹层不需太厚，我用了两片薄蛋糕片，如果只用一片，可烤制一个厚的蛋糕，再裁剪取一片即可

做每一层慕斯都要冷冻凝固好，再做下一层

建议用薄的慕斯圈切割蛋糕片比较好，我的太厚了，切出的蛋糕片中间平，四周有点塌陷，做出的慕斯层次不均匀，缺乏美感

抹茶粉一定要好的抹茶粉，我用的是日本小山园系列，不仅颜色漂亮，口感更醇香！