草莓慕斯的做法 【辽宁】草莓慕斯 草莓慕斯怎么做

“这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

草莓慕斯的做法步骤

• 1、准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。

• 2、模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。

• 3、吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。

• 4、纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。

• 5、泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。

• 6、加入老酸奶280g翻拌均匀备用。

• 7、淡奶油400ml入无水无油的容器内

• 8、加入细砂糖50g、朗姆酒10ml

• 9、打发至六分发。

• 10、酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。

• 11、将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。

• 12、倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。

• 13、镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。准备好表面装饰草莓

• 14、取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。

• 15、将草莓、糖珠按照自己喜好码放好。送入冰箱冷藏十小时以上。

• 16、脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。

• 17、好吃的法式草莓甜品就做好了～

• 18、喜欢这款不甜的法式～

小窍门

1、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。
2、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。
3、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。