双拼小餐包的做法 双拼小餐包怎么做

“一盘两种口味，喜欢吃啥就拿啥！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

双拼小餐包的做法步骤

• 1、准备材料，葡萄干提前用温水浸泡（椰蓉馅没拍上，做法可以参考我的菜谱）

• 2、高低粉混合

• 3、加入盐

• 4、砂糖放另一边

• 5、酵母放在糖的一边

• 6、蛋液放在糖的一边

• 7、液体最后放，牛奶往中间倒

• 8、用筷子搅拌成棉絮状，基本没干粉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

• 9、冷藏结束后，面团湿润了很多

• 10、倒出来开始揉面，把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端

• 11、往回收一点再向前搓

• 12、搓大概5次之后卷回来成团，揉几下再接着搓

• 13、揉搓10-15分钟左右，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了

• 14、把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口

• 15、开始揉面，2分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉

• 16、面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大，否则会弄断面筋

• 17、开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端，幅度不能太大

• 18、往回收一点再向前搓

• 19、10分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度

• 20、切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒

• 21、膜不太薄，做甜面包的话这种程度已经可以了

• 22、把面团分成两份，一分收圆面团（白面团），拿去发酵

• 23、另外一团放吸干水分葡萄（葡萄面团），揉匀收圆，拿去发酵

• 24、盖保鲜膜发酵

• 25、利用烤箱发酵，50分钟

• 26、发酵完之后体积至少是2倍大

• 27、葡萄面团排气，揉圆

• 28、白面团排气，揉圆

• 29、分割成50g一份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

• 30、葡萄面团再次排气收圆就可以了

• 31、白面团再次排气，擀圆

• 32、放椰蓉馅

• 33、收口

• 34、收圆，收口向下

• 35、两种面团梅花间竹的在烤盘上排队，盖上保鲜膜进行第二次发酵（烤箱发酵）

• 36、30分钟后，发酵完毕，取出（这时擦干烤箱，上下火预热170°，10分钟）

• 37、全部面团刷上蛋液，在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻，以作分别

• 38、放进预热好的烤箱里，中层，上下火170°，18-20分钟

• 39、成品图

• 40、提子包

• 41、提子包

• 42、椰蓉包

小窍门

1、220g牛奶不够，刚下手的就发现不太对劲，加了10g的水后有所改善，但是还是比较干硬，建议按自己的情况适量添加液体。2、这次加黄油后没摔面，全程用揉搓，试验下出膜和口感是否有差别。3、可以拉出手套膜，透光，但不轻易，面团不够湿软，还是建议添加液体。4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。5、成品口感偏硬，组织不太好，所以最终结论是添加水分，摔面。