庞多米的做法 经典白吐司：醇香细腻---庞多米 庞多米怎么做

“庞多米是法文paindemie的音译，其中pain是“面包”，mie指面包内部的组织，所以直译就是“只有内部组织的面包”，泛指以柔软组织为主，没有焦香外壳的加盖白吐司。庞多米选用的材料都很简单，但是做出来很软非常好吃，大概是目前为止消耗速度最快的，不经意间三分之二已经没了。一口接一口让人欲罢不能.很多人也管他庞多米的制作是地狱，虽然听起来很恐怖，但是实际操作起来只要掌握要领，就能轻松做出简单又好吃的面包。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

庞多米的做法步骤

• 1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

• 2、选择发面工作档和面20分钟。

• 3、将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。

• 4、进行基本发酵至原来的2倍大。

• 5、基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成三份滚圆后松弛15分钟.

• 6、将面团整个擀开，从上往下卷起，松弛15分钟；再次擀开，卷起。

• 7、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。

• 8、发酵至面团涨满吐司模。

• 9、烤箱最下层，190度烤40分钟，依照自家烤箱的上色状况加盖锡纸或是插入烤盘。

• 10、出炉后马上在桌面上敲一下模具，倒出吐司。

• 11、放置烤网上冷却。

小窍门

1、做白吐司一般要擀卷两次。第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。
2、在吐司烤制期间，还有一个小常识要提醒大家，刚刚从生面团烤好的面包不能马上食用，因为面包刚刚出炉,酵母作用并没有完全消失。当面包的中心温度降至40度以下后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。所以，刚烤好的面包一定要放置2个小时以后再吃。