巧克力大理石吐司的做法 【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬 中种法 巧克力大理石吐司怎么做

“因为有巧克力，厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。

吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司，很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做，只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子，一个也很漂亮的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

巧克力大理石吐司的做法步骤

• 1、准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。

• 2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。

• 3、加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。

• 4、小火加热至稠。

• 5、加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。

• 6、把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。

• 7、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。

• 8、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。

• 9、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。

• 10、揉至面筋扩展。

• 11、加入软化黄油。

• 12、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。

• 13、收圆入盆，覆盖好，准备发酵。

• 14、发酵至两倍大。

• 15、取出面团，按压排气。

• 16、发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。

• 17、将巧克力片包起。

• 18、擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。

• 19、三折两次后擀开。

• 20、将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。

• 21、编成辫子形状。

• 22、再将头围相连，做成绣球形状。

• 23、依次做好3个面团，放入吐司盒中。

• 24、二次发酵至8、9分满。

• 25、烤箱预热，放置在倒数第二层，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。

小窍门

◎上班前可以把中种材料搅拌好，几分钟就可以，不需要和面，放冰箱冷藏发酵，下班后回来做就节省时间了。

◎巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用，借鉴了无思远人的经验，我担心擀不开，所以还是回温了一下再使用。

◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。