香甜可口的广式红豆沙月饼怎么做好吃又简单
主料
普通面粉 ：100转化糖浆 ：75
枧水 ：2
花生油 ：25
辅料
红豆沙 ：适量具体步骤
1.红小豆洗净，泡水4个小时以上。
2.放入电压力锅内，加水没过豆子，煮烂。
3.晾凉后倒入料理杯内，搅拌细腻。
4.倒入不粘锅内，加入适量白砂糖，小火炒制。
5.期间分多次加入花生油。
6.勤翻拌，防止糊底。
7.炒至如图中较为干硬的油亮状态。
8.转化糖浆、花生油和枧水一起放入碗内。
9.搅拌均匀。
10.筛入面粉。
11.翻拌均匀。
12.装入保鲜袋内，静置一个小时再用。
13.准备好晾凉的豆沙馅儿。（豆沙冷藏一下比较好操作。）
14.我的模具是50克的，按照3:7比例来做，饼皮每份15克，豆沙每份35克。分别滚圆，盖上保鲜膜。
15.取一份饼皮，按扁，包入豆沙馅儿。
16.慢慢推饼皮，最后用虎口处慢慢收拢。
17.接口处捏严，滚圆。
18.撒适量面粉，再次滚一下防粘。
19.把饼坯整成长椭圆形，放入洒过干粉的模具内。（模具内撒干粉、摇晃均匀，再把多余的粉倒出来。）
20.在烤盘内压出形状。预热烤箱，190度。
21.预热完毕，放入烤箱中层，上下火190度烘烤。（如果是现做现烤，不用喷水，如果天气很干燥就喷一次水。）
22.烤5分钟，取出晾凉。
23.再次预热烤箱。用毛刷在月饼的花纹凸起处轻轻刷一层蛋液。（凹陷处不要存有蛋液，否则花纹就不明显了。）
24.送入预热完毕的烤箱，中层上下火再烤5分钟，取出，晾5分钟。
25.最后一次预热烤箱，190度再烤5分钟左右，上色满意即可。取出，晾凉后密封。
蛋液是用一个蛋黄，少许蛋清搅匀。尽量用毛刷来刷蛋液，硅胶刷子尽量不要用。刷蛋液时动作要轻，只刷花纹凸起处，凹陷处不要存留蛋液，以免花纹不明显。月饼分多次，短时间烘烤，可以避免饼皮因为持续的高温膨胀、开裂。饼坯入模压形状的时候，如果不好脱模，甚至饼皮表面被花片粘掉，可以小心取下被粘掉的饼皮，按到饼坯破损处，再次轻轻团几下，再用模具塑形。
