鸡汁灌汤小笼包怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

高筋面粉 ：400
鸡汤 ：400
鸡架骨 ：一副
食盐 ：4
中筋面粉 ：200
饺肉 ：600

辅料

生抽 ：18
芥花油 ：10
料酒 ：6
老抽 ：10
温水 ：适量
白糖 ：4
葱姜 ：适量
鱼露 ：5

具体步骤

1.准备好做开封灌汤包的所有食材

2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅

3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可

4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合

5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用

7.放入冰箱冷藏

8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水

9.采用纯手工揉面

10.直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

11.盖上湿布饧面

12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮

15.放入适量肉馅，捏褶包实

16.这样一个汤包就包好了

17.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

18.放入蒸笼中

19.蒸锅水开后，放入蒸屉

20.加盖大火蒸8~10分钟

21.时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦

烹饪技巧

1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。