外婆教我做烫面黄金蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋白 ：4个
全蛋 ：1个
低筋面粉 ：85
细砂糖 ：70
黄油 ：70
蛋黄 ：4个
牛奶 ：70

辅料

白醋 ：适量

具体步骤

1.牛奶煮沸

2.装饰用的一个蛋黄装入裱花袋

3.黄油加入锅中，小火煮到沸腾

4.5关火加入低筋面粉，拌匀

5.加入热的牛奶，拌匀

6.1只全蛋家3个蛋黄混合打散

7.分多次加入面糊中，确保每次加入搅拌均匀

8.搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度

9.蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

10.取一部分蛋白与面糊混合

11.最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊

12.倒入烤盘轻震

13.装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道

14.放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

烹饪技巧

1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈！