秘制雪花蟹斗怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蟹粉 ：700
鸡蛋清 ：7只

辅料

熟火腿 ：6
香菜(芫荽) ：8
绍酒 ：80
精盐 ：5
白糖 ：2
葱末 ：8
姜末 ：5
鸡清汤 ：300
熟猪油 ：120
熟猪肥膘丁 ：50
水淀粉 ：20
净蟹背壳 ：12只
胡椒粉 ：3

具体步骤

1. 净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。

2. 炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。

3. 炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。