好吃的东坡素肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

嫩冬瓜 ：750
熟羊肚菌 ：50
嫩绿菜心 ：40
嫩冬笋尖 ：50
水发黄花 ：40

辅料

精盐 ：4
整姜 ：40
浓鸡汁 ：200
红酱油 ：40
湿淀粉 ：20
料酒 ：3
鲜母鸡油 ：50
精炼油 ：500
清汤 ：250
熟化鸡油 ：15
葱(拍破) ：40
鸡精 ：4

具体步骤

1. 冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹，然后放沸水锅内焯水至半熟，捞出，搌干表面水分，均匀抹上酱油.

2. 待收汗后，放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块，再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹，放入大蒸碗内，加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒，放沸水笼内蒸熟。

3. 黄花挽成如意结，冬笋切成木梳片，焯水后捞出，用冷水漂过。菜心洗净焯水。

4. 将蒸好的冬瓜取出，皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内，锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸，再放入菜心，勾入湿淀粉成二流芡，淋入化鸡油推转，起锅浇淋于“东坡肉”上即成。

烹饪技巧

宜选嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕，戳十字花纹要粗细、深浅一致。冬瓜焯水后水分要搌干，酱油要抹均匀，炸时油温宜高，炸上色即可。瓜块大小、厚薄要均匀，要蒸熟，滋汁浓清适度。