美味可口的东坡肉怎么做好吃又简单
主料
五花肉 :1000辅料
葱 :3白糖 :60
油 :适量
姜 :3
红腐乳 :2块
黄酒 :180
盐 :60
生抽 :60
具体步骤
1.花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度
2.第一次去毛:五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净
3.凉水:五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味
4.时间:焯水要等水开后,焯足5分钟
5.焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫,然后第二次刮皮和去毛
6.这样做出来的肉皮,才光亮
7.经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许
8.水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽
9.肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油
10.3-4成热时,放入肉皮朝下煎炸
11.为了防止油煎,可盖上锅盖
12.鲜亮吧。。
13.切块:炸好的肉块,修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块。块大才有气派!
14.调料:黄酒90克
15.红腐乳1块
16.白糖30克
17.生抽30克
18.锅中放油,放入白糖
19.炒制起泡
20.倒入黄酒,关火盛出备用
21.炒好的糖色,倒在碗中备用
22.取一砂锅,铺上葱姜
23.皮朝下码好肉块
24.倒入炒好的糖色、生抽
25.补充清水,没过肉块
26.腐乳抹在肉上
27.炖制:大火烧开后,小火炖制2小时
28.东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中
29.浇上汤汁
30.蒸30分钟,即可上桌
1.焯水代替不了煮肉:五花肉洗净后,需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水,是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉,锅中需要再烧开水,再煮肉1小时,这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水,但不能图省事,合二为一。否则异味都煮到肉里面了。2.糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,还要加生抽,三者只能互相补充,不能互相代替,三合一的红色,才能使东坡肉颜色醇红。3.炖煮代替不了汽蒸:炖制2小时的东坡肉,临上桌前还要隔水蒸30分钟,这一步在入口前高温出油和软烂。