软酥凤尾鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:无

是四川一带的名菜，以其软嫩酥香的口感赢得大众的喜爱。这道软酥凤尾鱼，经过高温炸制，鱼肉脱去部分水份，鱼的外形完整坚挺饱满，将调好的酱汁烹入炸好的鱼肉上面，鱼肉吸收了酱汁精华，再次变的充盈饱满，鱼肉弹韧中充满汁水，鲜美可口，令人垂涎欲滴，忍不住大快朵颐。

主料

凤尾鱼 ：500g

辅料

酱油 ：适量
生姜片 ：适量
白糖 ：适量
醋 ：适量
小葱 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
生粉 ：适量
干辣椒 ：适量
油辣椒 ：适量
大蒜片 ：适量
味精 ：适量
花椒粒 ：适量

具体步骤

1.凤尾鱼洗净沥干。

2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。

3.把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。

4.炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。

5.另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香。

6.倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。

7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。

烹饪技巧

非常美味的软酥鱼，大宝刚咬上一口就说：这是我小时候吃过的味道！小时候生病住院，妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼，引起多少回忆……