纯蛋白土司的做法纯蛋白土司怎么做

飘香香菜谱 1.72W

“前天做了葡萄奶酥，又剩了170克蛋白，这天使蛋糕也吃腻了，北海道消耗蛋白的量也少，想着一下子消耗这么多蛋白，只有再试试做个纯蛋白液做的土司了。

话说这土司还是看了人家帅帅小厨的鸡蛋吐司得到的启发，人家用3个鸡蛋170克，做了一高大上的土司哇，看着真是不错，所以我这次直接用170克蛋白代替鸡蛋，黄油量也稍减少了点，因为我觉得面团有点软了，所以减少了5克黄油。
不过做出来效果真的不错哟，口感非常柔韧，香甜，拉丝的效果也很好，加上撒了奶酥粒，香香甜甜的，一出炉就被熊爸爸消灭了三分之一。要不是晚饭时间就到了，拦着不让再吃，看起来还没够那不足之处就是我跟我家烤箱和土司盒还没完全磨合好，烤的有点过了，出炉的时候吓我一跳，这是巧克力土司么亲！好厚的皮啊~于是吃的时候皮都撕掉了，浪费好多，一边自我谴责，一边津津有味，这土司完全可以撕着吃。”

食材明细

主料

金像高筋面粉 （250g）
蛋白液 （170g）
白糖（50g）
盐（3g）
奶粉（15g）
酵母（5g）
黄油（35g）

辅料

（奶酥粒）低筋面粉 （25g）
（奶酥粒）糖粉 （15g）
（奶酥粒）奶粉 （5g）
(奶酥粒)黄油 （20g）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

纯蛋白土司的做法步骤

1、面包机内桶先放液体
2、再放粉类，在面粉中间挖个洞，放入酵母，再盖好。酵母不要与盐糖接触；
3、启动和面程序。我发现纯蛋白揉面比较难出膜，一个和面程序之后还十分黏手，而且还很难撑开薄膜，于是又开始了一个和面程序，和了12分钟后检查一下面团，就是上图的情况，可以撑开粗糙的膜，易破。这时候就可以放黄油了，于是手动关闭这个和面程序，把手上的面团放回去
4、黄油提前称量好，切小块，软化，在步骤3之后加入面包机内桶，在开启一个和面程序；
5、这个和面程序结束后，面团已经可以撑出均匀的不易破裂的薄膜，已经到了完全阶段，这个时候面团就揉好了；
6、把手上的面团放回去，收圆，放在面盆里，覆上保鲜膜，放冰箱里低温发酵。
7、发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一小洞，不回缩不下榻，就是发好了，取出室温回温一小时；
8、面团取出，排气，分割成3等份，滚圆,覆上保鲜膜，松弛15分钟；
9、翻面，两边向中间折叠，
10、依次做好其它2个面团，覆上保鲜膜，松弛10分钟；
11、擀开，跟土司模差不多同宽，底边压薄；
12、卷起来，大概2-3圈的样子，卷好后放入土司盒；
13、依次做好三个面团，放入土司盒，烤箱开发酵档。烤箱底放一盘热水，倒数第二层插入烤网，放入土司盒开始二次发酵
14、发酵到9分满，取出，刷上蛋白液，撒上奶酥粒。烤箱200度预热，170度烤制38分钟，出炉后脱模，晾至微温，放入保鲜袋保存即可
15、奶酥粒的制作：低粉、糖分、奶粉放入碗里拌匀，再放入切成小块的黄油（黄油不需软化）
16、用手搓成没有干粉的状态即可
17、成品图
18、成品图
19、成品图