栗子银耳鸡汤怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

整鸡 ：一只

辅料

去壳鲜栗子 ：适量
银耳 ：适量
红枣 ：适量
山药 ：适量
杞子 ：适量
姜块 ：适量
盐 ：适量

具体步骤

1. 银耳泡开洗净、整鸡去皮氽水、其它各物分别洗净切厚件与清水一同入锅

2. 大火烧开15分钟左右，撇去浮末转小火煲约80分钟

3. 下杞子煲10分钟后关火下盐调味

烹饪技巧

为避免肥腻鸡最好尽量去皮，最好全部材料冷水一同下锅，热水会让蛋白质凝固。一次加足水最好不要中途加，要加也要加热开水，肉类在开水中氽一下，这个过程我们叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。盐应当最后加，因为盐也能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。如果煲好后觉得汤肥腻可熄火冷却后用勺羹除去，再把汤煲滚。