芳香四溢的三杯鸡怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

半只土鸡 ：500
九层塔 ：15

辅料

油 ：适量
老抽 ：30
盐 ：适量
姜片 ：15
大蒜 ：10粒
干烧不炸裂瓦煲 ：1个
广东米酒 ：100
香油 ：20
冰糖 ：20
生抽 ：20
红甜椒 ：30
洋葱 ：30

具体步骤

1.准备好食材。土鸡斩成麻将块，红椒、洋葱切成与鸡肉块大小般的菱形片，九层塔摘成长段，备用。

2.将鸡肉块焯水，冲洗干净污物，沥干水分备用。正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。

3.将2汤勺冰糖放入调味碗中。

4.再把2汤勺生抽、3汤勺老抽和10汤勺米酒放入，拌匀后即成三杯鸡的的调味汁。

5.将2汤勺香油、2汤勺花生油倒在一起，拌匀得到混和油。

6.大火烧锅至6分热，一半倒入混和油，先将姜片煸出香味至姜片边沿微焦状态，再下蒜粒炒香。

7.将步骤2的鸡肉块翻炒至微焦状态。

8.倒入步骤4的酱汁炒匀，盖上锅盖焖煮。

9.大约4分钟，已经焖煮至收汁。

10.在步骤9焖煮至收汁出锅前1分钟，用另一炉头将瓦煲大火烧到180~200度。

11.铺上洋葱片、红椒件。

12.将步骤9收汁至干后的鸡肉块连带油汁一起倒入步骤11中的瓦煲，再把余下的混和油沿锅边全部倒入。此时会听到“吱……吱”声响油及锅底多汁的洋葱、红椒件发出的蒸汽。

13.均匀撒入九层塔，熄火。

14.盖上锅盖，焐20秒，打开锅盖。

15.用筷将洋葱、红椒及九层塔与鸡肉块拌匀，稍加整理，即可出锅。

烹饪技巧

1、米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选）。2、没干烧不裂的瓦煲，可用铸铁煲或者其它干烧不开裂的煲仔替代。3、酱汁已经有咸味，不用再加其它调味料了。