让人怀念的豆腐脑，是记忆中的味道图解

要说到小时候的回忆，豆腐脑绝对是其中的一个。记得小时候豆腐脑是没有店面的，一直是叫卖着的，然后很便宜，味道也很好，那时候每次碰到都会去买一碗。长大后，再也没有在路边碰到那样好吃的豆腐脑了，所以就开始自己来制作记忆中的味道了。

主料

黄豆 ：70g
鸡蛋 ：1个

辅料

黄花菜 ：10g
香菇 ：10g
内酯 ：3g
盐 ：少量
木耳 ：10g
香菜 ：20g
酱肉汁 ：50ml
淀粉 ：10g

详细步骤：

第一步

先准备好所有的食材，把小杯中的内酯加适量水搅拌，使它化开

第二步

将泡发好的黄豆放入豆浆机，加入1000毫升水，开始榨豆浆

第三步

锅中加水，水开后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理

第四步

将焯过水的木耳、黄花菜和香菇切丝

第五步

将榨好的豆浆倒入带盖的小盆中

第六步

加如化开的内酯，搅拌均匀，然后盖上盖子静置15到20分钟

第七步

锅里倒入卤肉汁，加入木耳、黄花菜和香菇翻炒一会儿，随后放入适量水，然后再放入小半勺盐，煮开后加入适量淀粉水，注意沿着锅边缓缓倒入锅中，然后把蛋黄液也倒入锅中

第八步

等蛋液凝固后，用汤勺搅拌均匀

第九步

把凝固后的豆腐脑舀到碗中

第十步

浇上煮好的卤汁，再放入香菜即可享用