茄汁锅包肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪里脊肉 ：一条

辅料

番茄酱 ：适量
姜丝 ：适量
葱丝 ：适量
蒜片 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
醋 ：适量
白糖 ：适量
湿干淀粉 ：适量
花生油 ：适量

具体步骤

1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌。

2. 逐片拍上干淀粉。

3. 锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。

4. 锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。

5. 放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。

烹饪技巧

1.肉最好选用外脊肉，如没有猪后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的过程还容易保持形状；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有点易碎。2.淀粉浆不要调的过稀，否则挂不住浆，炸至的时候还容易脱糊，我就直接拍上的干淀粉。3.油温也很重要，五成热时就下入肉片，一定要逐片放入，否则很容易粘连，影响菜品品质。4.掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，我一般炸两遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太长时间，外皮酥脆即可。5.汁不要调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了，不酥脆了。6.不喜欢用番茄酱做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。