65℃汤种全麦吐司怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

水 ：500
高筋面粉 ：280
全麦面粉 ：200
细砂糖 ：50
盐 ：7
快速干酵母 ：10
全蛋 ：60
牛奶 ：140
汤种 ：120
无盐奶油 ：50

辅料

具体步骤

1. 在500克水中加入100克高筋面粉。

2. 先将水与高筋面粉搅拌均匀。小火加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。

3. 加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹理出现的状态。

4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防水分流失及表面洁皮）。

5. 将高筋面粉280g、全麦面粉200g、细砂糖50g、盐、7g、快速干酵母10g与全蛋60g、牛奶140g、汤种120g倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。

6. 在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。

7. 面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。

8. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。

9. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

10. 面团分割成4个约220克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。

11. 将面团擀长排气，擀成椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的八分满即可。

12. 最后发酵好后，盖上吐司盖，放入预热的烤箱中，以190℃烘烤40分钟，出炉后即刻脱模。

烹饪技巧

面糊加入全麦粉（因为全麦粉中含有麸皮）若搅拌至完全阶段，需较长的时间且面团温度也会上升，面团会黏手，较难整形，面团也会胀不高。搅拌至扩展阶段即可。