口齿留香的橙香戚风蛋糕怎么做好吃又简单
主料
鸡蛋 ：5个白糖 ：70g
食用油 ：50g
低筋面粉 ：90g
辅料
橙汁 ：60g橙皮屑 ：适量
具体步骤
1.基本材料，面、糖、油、蛋。
2.用了一个橙子，挤出接近60克汁，剥下橙皮切成碎屑。
3.分蛋，蛋白盆一定要无油无水。
4.蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。
5.筛入面粉。
6.搅成蛋黄糊。
7.把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。
8.打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。
9.继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。
10.挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。
11.再倒入蛋白盆内翻切均匀。
12.倒入橙皮屑。
13.翻拌均匀成蛋糕糊。
14.把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。
15.放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。
16.出炉后一般倒扣半小时，以防塌陷。
17.脱模。
要注意的是：
1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。
2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。
4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。
