#回忆#上海红烧肉怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
葱 :适量
大料 :2
老抽 :20ml
生抽 :20ml
盐 :适量
香叶 :2片
冰糖 :30
姜 :适量
主料
五花肉 :500辅料
料酒 :20ml葱 :适量
大料 :2
老抽 :20ml
生抽 :20ml
盐 :适量
香叶 :2片
冰糖 :30
姜 :适量
具体步骤
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.中小火熬化,糖汁变为褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽,生抽炒至肉上色。
10.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11.加盖小火焖烧1个小时后。
12.然后开大火捞出葱姜大料。
13.加少许盐调味。
14.大火汤汁收浓稠关火。
五花肉最好是精品五花,烧出来口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。最好用冰糖,烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒变色,然后倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黄,这样才能保证糖色不焦糊。焖烧用小火,这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻,肉质酥而不烂。上海红烧肉都是比较偏甜的,如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些,不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。