好吃的猪肝炒茄子怎么做好吃又简单
猪肝炒茄子是很家常的一个菜，我自己小的时候在家里就吃过我妈妈做的这个茄子炒猪肝，那个时候是很喜欢吃这个菜的，现在不知道为什么不怎么喜欢吃猪肝了，但是茄子还是一样的喜欢，但是我自己偶尔也会做这个菜，毕竟妈妈以前经常做这个菜。
主料
猪肝 ：适量辅料
茄子 ：适量具体步骤
葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
茄子切丁。
猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
茄丁变软后倒入盘中备用。
锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。
