杏鲍菇猪肝怎么做，猪肝的选择是关键
杏鲍菇，我们就不多说了，经常都跟大家说起。杏鲍菇猪肝，其实重要的是在猪肝。猪肝的营养价值是很高的，但是猪肝是属于猪内脏，所以一定要保证新鲜才能食用。那么这就涉及到了猪肝的选购和饮食禁忌了。还在等什么。一起来了解猪肝的食用吧。
杏鲍菇猪肝怎么做，猪肝的选择是关键
一、杏鲍菇猪肝的做法
主料：干杏鲍菇、卤猪肝
辅料：植物油、盐、蒜苗、尖椒、姜、鸡精、味极鲜
1、把干杏鲍菇用温水泡泡洗净切大小一样的片，猪肝切片，姜切末，蒜苗洗净切段，尖椒洗净切段。
2、热锅凉油，油热8成，下姜末，蒜苗头、尖椒翻炒出香味，下杏鲍菇翻炒均匀，加盐翻炒一会。
3、下猪肝翻炒均匀，加味极鲜翻炒一会入味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可。
二、如何挑选猪肝
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝,质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
三、猪肝的制作技巧
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;
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4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;
5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
四、肝的食用禁忌
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
文中我们给大家描述了怎么做杏鲍菇猪肝，简单易做，花费的时间也不长，相信大家都会做了。至于这道菜的技巧方面，我们就要掌握猪肝的烹饪技巧了。猪肝的制作技巧，时间不宜太短，不然无法食用，时间也不宜太长，不然营养价值会流失，口感也不会很好。
