破酥包子怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
老面 :150
猪油 :150
碱面 :8
温水 :适量
香菇 :100
鸡肉丁 :50
水发金钩 :50
笋丁 :50
精盐 :适量
酱油 :适量
绍酒 :适量
胡椒粉 :适量
味精 :适量
主料
面粉 :1000老面 :150
猪油 :150
碱面 :8
温水 :适量
辅料
猪五花肉 :500香菇 :100
鸡肉丁 :50
水发金钩 :50
笋丁 :50
精盐 :适量
酱油 :适量
绍酒 :适量
胡椒粉 :适量
味精 :适量
具体步骤
1. 将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用
2. 将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
3. 猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4. 锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍 酒、精盐短炒后出锅
5. 最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6. 将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成