家常回锅猪肝怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

青蒜 ：60
猪肝 ：250

辅料

姜末 ：10
豆豉辣酱 ：15
干辣椒 ：2个
蒜瓣 ：3个
淀粉 ：10
郫县豆瓣酱 ：15
料酒 ：30ml
糖 ：1
鸡精 ：少许
生抽 ：10ml

具体步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肝切片加入料酒和淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3.干辣椒切丝，蒜瓣没姜末切碎，郫县豆瓣酱切碎。

4.炒锅倒油爆香姜，蒜，辣椒。

5.猪肝开水焯烫2分钟捞出沥干水分。

6.加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油。

7.加入猪肝翻炒。

8.加入青蒜段继续翻炒，

9.加入糖，生抽。

10.加少许鸡精。

11.翻炒均匀关火。

烹饪技巧

猪肝加入一些料酒淀粉拌均匀腌制，然后再开水焯烫，这样处理过的猪肝即可去一些腥味又能保证猪肝鲜嫩的口感。酱料已经非常有咸味了，所以盐可以不用再加。这是一道快手炒菜，猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，时间长了影响口感和色泽。