准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
蛋黄 :
95公克黑糖 :
72公克盐 :
2公克 中筋
面粉 :
200公克发粉 :
100公克杂粮粉 :
3.5公克蛋白 :
190公克二砂糖 :
160公克 橄榄油 :
42公克奶水 :
50公克谷粒 :
适量 辅料
具体步骤
1. 蛋黄与黑糖一同搅拌至糖溶解。
2. 中筋面粉、发粉与盐一同筛匀,加入杂粮粉备用。
3. 蛋白与糖打至湿性发泡后,先取1/3与作法1蛋黄煳拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。
4. 橄榄油与奶水拌匀后,先与部分作法3面煳混合拌匀,再倒入剩余面煳中一同拌匀。
5. 将作法4装入模型中,于表层撒上榖粒作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约35分钟即可。