清凉小面怎么做好吃又简单
炎热酷暑，胃口不好，总是以冷饮来解渴解暑，但是一天下来满满的一肚子水却没有其他果腹之物垫底，总觉又饿又饱，想吃又吃不下的感觉。要是这个时候来碗清凉小面，那酸爽咸鲜微辣的味，想起来肚子也就饿了，开胃又解暑。
主料
面粉 ：500g辅料
油 ：适量食用碱 ：3g
面酱 ：两汤匙
小葱 ：适量
生姜 ：适量
胡萝卜咸菜 ：适量
猪肉馅 ：300g
酱油 ：适量
黄瓜 ：适量
精盐 ：适量
具体步骤
1.锅里倒入植物油，油热后放入姜末爆香。
2.倒入猪肉馅，小火煸炒。
3.炒至肉馅肉粒松散后调入两汤匙面酱，炒匀。
4.调入少许酱油，提色。
5.调入适量的精盐,因放了面酱精盐的量要酌情放入。
6.继续小火炒制，炒至肉粒松散颜色酱红即可关火。
7.小葱洗净切碎。
8.把炒好的肉酱盛到干净容器里，晾凉后放入切好的葱花。
9.仔细拌匀即可。
10.取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
11.面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
12.取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
13.用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
14.胡萝卜咸菜切细丝用清水浸泡去盐。
15.黄瓜洗净切细条。
16.锅里坐水，水开后放入手擀面大火煮开后改小火煮至面条微透亮。
17.捞出煮好的手擀面倒入盛有凉开水的小盆里，过凉水后捞出。
18.捞出凉面入小碗，码上黄瓜条，胡萝卜咸菜丝，挖上两汤匙炒好的肉酱拌匀，喜欢辣味的可以浇上辣椒油。
1、做手擀碱水面面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。手擀面条最好是随吃随做，晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。2、手擀面因是湿面，煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。3、炒肉酱时因放入了面酱和酱油，精盐要酌情放入。肉馅炒制松散成粒状，吃起来口感最佳。
