脆皮泡芙怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黄油1 ：135g
水 ：270ml
面粉1 ：180g
鸡蛋 ：5个

辅料

黄油2 ：90g
面粉2 ：114g
糖 ：60g

具体步骤

1.黄油1+水煮至沸腾状

2.一次性倒入面粉1，快速搅拌，烫熟面粉

3.鸡蛋打散，分次倒入步骤2中

4.当面糊变成顺滑的膏状，用筷子挑起，呈倒三角状即可，（不一定要用完所有的蛋液，不同的面粉吸水不同哦）

5.装入裱花袋，待用

6.制作油酥，黄油2融化

7.一次性倒入糖和面粉2搅拌均匀

8.混合成团

9.烤盘铺烘焙纸，挤出小圆球

10.顶部放上小块的油酥，送入210度的烤箱，烘焙10分钟，转170-180度继续烘焙20分钟

烹饪技巧

制作泡芙的关键就是判断面糊状态，太稀或太干的面糊都不利于泡芙的膨胀，我这次用的是菜市场的普通面粉，不知道是低筋面粉还是中筋面粉，所以在加入蛋液的时候要分次加，不能一次全部加入，因为不同的面粉吸水量也不同，如果鸡蛋很小，以上配方的量可能会用到5.5-6个鸡蛋都有可能。在烘焙的时候不要开烤箱们哦，因为气温的急剧下降，泡芙会缩回去的哦。