美味的羊肉烩面怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

羊肉烩面是一种非常具有地方特色的小吃，很多人喜欢在冬季吃羊肉，因为羊肉具有滋阴补阳的作用，对于手脚冰冷，畏寒的人有很大的调理作用，这个面非常筋道，口感爽滑，味道鲜美，既好吃营养又高。

主料

羊肉 ：300g
虾仁 ：50g
小白菜 ：100g
高筋面粉 ：300g
水 ：150g

辅料

大葱 ：适量
蒜掰 ：适量
面碱 ：1g
油 ：适量
姜 ：适量
盐 ：1g

具体步骤

1.全部材料

2.水中放入面碱和盐少许面粉融化开

3.一点点的倒入面粉中

4.和成光滑的面团，醒15分钟左右

5.搓成长条状

6.分割成适当大小的剂子

7.搓成团醒15分钟左右

8.擀成椭圆形面饼在中间部分压一道深印，便于拉面的时候容易扯开，再抹上少许的食用油

9.逐个摆放在一起，盖上保鲜膜继续醒发一个小时左右，醒发的时间越长越好，拉出的面更好

10.醒面的间隙可以将牛肉改刀，其它的配料分别切成片

11.锅烧热放入油，在放入蒜片，姜丝，八角炒香

12.将葱花放入炒香

13.这时候放入羊肉片煸炒变色

14.下入虾仁

15.在倒入红葡萄酒

16.倒入清水烧开

17.将面片拉长

18.下入拉好的面片，用手扯成适当长短的面片

19.烧开后下入胡萝卜丝和青菜段

20.再下入胡椒粉、盐调味

21.出锅前倒入几滴香油提香

烹饪技巧

和好的面团要分几个阶段进行醒发，只有这样拉出来的面才有韧性，味道口感也非常好。