红豆丹麦土司怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
低筋面粉 :127公克
速溶酵母 :10公克
奶粉 :30公克
细砂糖 :41公克
盐 :5公克
蛋 :76公克
冰水 :2
奶油 :61公克
B.甜奶油 :340公克
蜜红豆 :400公克
主料
A.高筋面粉 :380公克低筋面粉 :127公克
速溶酵母 :10公克
奶粉 :30公克
细砂糖 :41公克
盐 :5公克
蛋 :76公克
冰水 :2
奶油 :61公克
B.甜奶油 :340公克
蜜红豆 :400公克
辅料
具体步骤
1. 速溶酵母加入少许室温的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2. 将材料A放入搅拌缸中搅拌成面糰。
3. 在作法2中加入奶油后,搅打到面糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。
4. 将面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮(面包美味诀窍)后,放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
5. 在桌面上洒上少许面粉(材料外)后把面皮放置其上,再将甜奶油放在面皮中央处,左右两边的面皮包覆住甜奶油,前后两端也一併包覆住压紧
6. 用桿面棍桿压成长形薄面皮,刷掉多余的面粉后摺成3摺再桿压1次面皮,重复此动作1次。
7. 取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分,平舖在2/3面皮上面,再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄面皮。
8. 将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份,取其1份切分成3等份(顶部不切断)后,再编织成辫子形状,最后底部收口。
9. 将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。